Xəbərlər

Xəbərdarlıq: qəhvəyi səhər yeməyi tostları xərçəng riski ola bilər


Sağlam səhər yeməyi: Çox tost verməmək yaxşıdır
Bir çox alman üçün tost gündəlik səhər yeməyinin bir hissəsidir. Mütəxəssislər dilimlərin çox qızardılmamasına işarə edir. Əks təqdirdə sağlamlıq üçün təhlükə yarada bilər.

Belə ki, qida sağlamlıq üçün təhlükə yaratmır
"Yemək indiki kimi tarixdə heç vaxt təhlükəsiz olmayıb" dedi professor Dr. Dr. Andreas Hensel, Berlində Beynəlxalq Yaşıl Həftə (20-29 yanvar) ilə əlaqədər Risklərin Qiymətləndirilməsi Federal İnstitutunun (BfR) prezidenti. Bəzi hallarda istehlakçılar yeməyin sağlamlıq üçün təhlükə yaratmamasına da kömək edə bilər. Məsələn səhər yeməyi tostunda.

Uzun müddət tost dilimlərini qovurma
Bir çox almanlar səhər yeməyi üçün xırtıldayan tostları sevirlər. Ancaq dilimlər çox qızardılırsa, sağlamlıq üçün təhlükə yarada bilər.

BfR-dən hazırlanan qida toksikoloqu professor Bernd Schäfer, dpa xəbər agentliyindən bir mesajda dedi: "Nə qədər qəhvəyi olduqda, akrilamid tərkibi o qədər yüksəkdir."

Akrilamid uzun müddət xərçəngə səbəb olmaqda şübhəli idi. Schäfer'in sözlərinə görə, bunu göstərən heyvanlarla elmi araşdırmalar var. Ancaq insanlarla araşdırmalar yoxdur.

Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) kimi digər mütəxəssislər də qida içərisində akrilamidin artan xərçəng riski ilə bağlı keçmişdə xəbərdarlıq etmişlər.

Akrilamiddən xərçəng riski
Schäfer'in izah etdiyi kimi, akrilamid tərkibində amin turşusu asparagini də olan nişastalı qidaları qızdırmaqla əmələ gəlir. Təxminən 120 dərəcə istidən bu cür qidalarda genotoksik bir maddə olan akrilamid əmələ gəlir. Demək, DNT-yə ziyan vurur.

Çiplər, qızardılmış kartof və dondurulmuş qızartma ilə aparılan araşdırmalarda tez-tez yüksək səviyyədə akrilamid aşkar edilmişdir.

"Çips, kartof pancake və fransız kartofu kimi kartof məhsulları, həmçinin xırtıldayan, kraker və biskvit kimi dənli məhsullar ən çox akrilamid tərkibinə malikdir" deyə BfR bildirişdə yazır.

"Narahatlıq əvəzinə zərgərlik"
Schäfer'in sözlərinə görə maddənin həqiqətən nə qədər təhlükəli olduğunu bilmirsiniz. "Təhlükəsiz daha aşağı bir hərəkət həddini təyin edə bilmərik" deyərək ekspert dpa görə deyir.

Ancaq istisna olaraq qaranlıq bir qızardılmış bir çörək yeyən kimsənin narahat olması lazım deyil. "Bununla birlikdə, mütəmadi olaraq yüksək miqdarda akrilamid istehlak etsəniz risklər yarana bilər."

BfR-ə görə, qayda qaydası "karbonlaşma əvəzinə qızıl örtükdür": 180 dərəcədən aşağı olan temperaturda akrilamidin miqdarı daha yüksək temperaturdan daha çox olur.

Yüksək qəhvə istehlakı səbəbindən xərçəng riski artmadı
Agentliyin hesabatında deyilir ki, qovurma dərəcəsindən asılı olaraq, qəhvədə daha az və ya az akrilamid var. Populyar isti içki ilə fərqli maddələr arasında açıq şəkildə qarşılıqlı əlaqə mövcuddur.

"Qəhvənin tərkibində kanserogen maddələrin təsirinə qarşı bir növ qoruyucu təsir göstərən maddələrin olduğu da güman edilir" dedi Schäfer, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (ÜST) keçən ilki bir araşdırmasına istinadən.

Ancaq bunun necə işlədiyi hələ məlum deyil. Lakin: "Araşdırmaya görə, yüksək qəhvə istehlakı və xərçəng riskinin artması arasında heç bir əlaqə yoxdur." (Reklam)

Müəllif və mənbə məlumatları



Video: Xərçəngin dərmanı əlinizin altındadır - Hər səhər oyandıqdan sonra.. (Oktyabr 2021).