Xəbərlər

Qırmızı pomidor bişirmək: sağlam likopen artır


Pomidorları daha tez-tez bişirin
Pişirərkən meyvə və tərəvəzin sağlam tərkibi tamamilə və ya qismən itirilir. Bu qayda bir sıra "daxili dəyərlərə" aiddir: həssas C vitamini və bir çox ikincili bitki maddəsi məhv edilir, minerallar və suda həll olunan vitaminlər yuyulur. İstisna, ikincili bitki maddəsi likopendir. Pomidorlarda, xüsusən də dərilərində çox miqdarda aşkar edilir və ləzzətli meyvələrin daha tez-tez bişirilməsinin səbəbidir.

Beta-karotin (provitamin A) kimi, likopen də sarı-qırmızı bitki boyaları olan karotenoidlər qrupuna aiddir. Kəmiyyət baxımından likopen kəmiyyət baxımından irəlidədir: ümumi karotenoid tərkibinin 90 faizini təşkil edir. Çoxsaylı tədqiqatlar likopenin bir sıra sağlamlığı təşviq edən təsirlərə sahib olduğunu göstərir: bir tərəfdən antioksidant təsir göstərir, yəni aqressiv oksigen birləşmələrini parçalayır və beləliklə ürək-damar xəstəlikləri və arterioskleroz riskini azaltmağa kömək edir. İkincisi, likopen anti-kanserogen xüsusiyyətlərə malikdir. Xərçəng inkişafının ilk mərhələlərində zədələnmiş hüceyrələrin xərçəng hüceyrələrinə çevrilməsini dayandırır və beləliklə müəyyən xərçəng növlərinin inkişafına mane ola bilər.

Likopen istiliyədavamlıdır və yemək və yumşaq emal zamanı əsasən qorunur. Eyni zamanda, meyvənin su miqdarı o qədər kəskin şəkildə azalır ki, qızdırılan pomidorlarda likopenin nisbəti xam pomidordan nisbətdə daha yüksəkdir: 100 qram pomidor püresi 21,7 milliqram likopeni ehtiva edir, lakin eyni miqdarda xam pomidorda yalnız 2,5 milliqram var . Bundan əlavə, qızdırılan meyvələrdən olan boya daha hazırdır. Menyuya müxtəliflik əlavə etmək və pomidorları daha tez-tez bişirmək və ya gələcəkdə özünüzdən ketçup hazırlamaq üçün kifayət qədər səbəb.
Eva Neumann, kömək

Müəllif və mənbə məlumatları


Video: Soyulmuş pomidorun asan üsulla qış üçün bağlanması. (Dekabr 2021).